Thierry Marx : inclusion sociale en cuisine

Dans ce nouvel épisode de « Demain vous appartient », Claire Perset reçoit le Chef étoilé Thierry Marx. Issu d’un milieu modeste, Thierry Marx intègre les Compagnons du Devoir à 15 ans et y obtient son CAP de Pâtissier. À 18 ans, il s’engage dans l’armée et devient casque bleu lors de la guerre du Liban. Il exerce ensuite plusieurs petits boulots avant de revenir à la cuisine, où il fera ses armes en tant que commis auprès de grands cuisiniers parisiens. Puis son parcours le conduira à Sydney et en Asie, et c’est en 1988 qu’il reçoit sa première étoile au Guide Michelin. Aujourd’hui, il dirige 11 écoles de cuisine et 3 restaurants. Dans ce Podcast, Thierry Marx nous raconte comment son parcours a fait de lui un Chef engagé, qui œuvre quotidiennement pour que les métiers de la Cuisine soient accessibles à tous et qui milite pour que la restauration aille de pair avec la transition écologique. Il nous parle de ses écoles « Cuisine Mode d’Emploi(s) » qui permettent de redonner accès à l’emploi grâce à des programmes de 11 semaines au cours desquelles la rigueur est le mot d’ordre. Il nous explique pourquoi, selon lui, la cuisine devrait être enseignée à l’école, dès le plus jeune âge, et nous parle de sa vision du monde, de l’économie actuelle et des dérives liées à nos modes de consommation. Il se livre également sur son expérience au sein des centres de détention où il dispense des cours de cuisine à des détenus. L’important pour lui : être toujours guidé par un projet.